به گزارش مدیاتی:پیشرفتهای علمی و فناوری، صنعت غذا را وارد عصر تازهای از نوآوری کردهاند؛ عصری که در آن سلامت، پایداری و کیفیت محصولات بیش از هر زمان دیگری در کانون توجه قرار دارد. شرکت نستله با سرمایهگذاری گسترده در پژوهش و توسعه، تلاش میکند با بهرهگیری از دانش روز، غذاهایی سالمتر، مغذیتر و سازگارتر با نیازهای آینده مصرفکنندگان تولید کند. در ادامه، نگاهی خواهیم داشت به مدل نوآوری این شرکت و نقش علم در شکلدهی به آینده تغذیه.
آینده صنعت غذا در دستان علم؛ بررسی مدل نوآوری نستله در حوزه تغذیه
امروزه غذا تنها برای رفع گرسنگی نیست؛ هر وعده غذایی میتواند نقشی مهم در حفظ سلامت، پیشگیری از بیماریها و بهبود کیفیت زندگی ایفا کند. همین نگاه، سالهاست که مسیر فعالیت نستله را شکل داده است؛ مسیری که از پژوهشهای علمی و آزمایشگاههای تحقیقاتی آغاز میشود و در نهایت به محصولاتی میرسد که روی سفره میلیونها مصرفکننده در سراسر جهان قرار میگیرند.
نستله؛ بازتعریف مفهوم تغذیه
نستله در سالهای اخیر تلاش کرده است میان طعم مطلوب و ارزش غذایی تعادل برقرار کند؛ هدفی که بدون تکیه بر تحقیقات علمی گسترده امکانپذیر نیست. این شرکت با در اختیار داشتن بزرگترین شبکه تحقیق و توسعه صنعت غذا، شامل ۳۴ مرکز تحقیق و توسعه در نقاط مختلف جهان و بیش از پنج هزار پژوهشگر، مهندس، متخصص تغذیه و کارشناس کنترل کیفیت، نوآوری را به یکی از ارکان اصلی فعالیت خود تبدیل کرده است.
تمام محصولات این شرکت پیش از عرضه، بر پایه استانداردهای دقیق علمی و ارزیابیهای مستمر از نظر ایمنی، کیفیت و ارزش غذایی بررسی میشوند تا اطمینان حاصل شود که پاسخگوی نیازهای مصرفکنندگان هستند.
نستله سالانه حدود ۱.۷ میلیارد فرانک سوئیس (نزدیک به ۲.۲ میلیارد دلار) در حوزه تحقیق و توسعه سرمایهگذاری میکند؛ سرمایهگذاری بزرگی که زمینهساز تولید محصولات و خدمات نوآورانه برای ارتقای سلامت انسان و حیوانات است و نقش مستقیمی در بهبود کیفیت و ارزش غذایی محصولات دارد.
تمرکز این سرمایهگذاریها بر چند حوزه کلیدی است که بیشترین ارتباط را با نیازهای امروز و آینده صنعت تغذیه دارند:
توسعه محصولات متناسب با نیازهای تغذیهای در مراحل مختلف زندگی
طراحی غذاهای تخصصی برای کمک به درمان و بهبود سلامت
خلق طعمها و بافتهای جدید برای ارتقای تجربه مصرف
ارائه راهکارهای غذایی و آشپزی هماهنگ با سبک زندگی مدرن
توسعه نسل جدید فناوریها و سیستمهای تهیه قهوه
این رویکرد نشان میدهد که نوآوری در نستله تنها به تولید محصول محدود نمیشود، بلکه بر پایه تلفیق علم، تجربه مصرفکننده و توسعه پایدار شکل گرفته است.
رویکرد علمی در توسعه محصولات غذایی
دیدگاه علمی نستله فراتر از افزودن مواد مغذی به محصولات است. این شرکت بهصورت مستمر روی کاهش میزان نمک، شکر و چربیهای اشباعشده کار میکند و همزمان نیازهای تغذیهای گروههای مختلف سنی را نیز در نظر میگیرد.
یکی از ابزارهای اصلی این رویکرد، «سیستم پروفایل مواد مغذی» است؛ سامانهای که با استفاده از الگوریتمهای بهروزشده و همسو با استانداردهای سازمان جهانی بهداشت، محصولات را از نظر میزان قند، سدیم، چربی اشباع، فیبر و پروتئین ارزیابی میکند. این سیستم مبنای طراحی فرمولاسیون محصولات جدید و بهبود محصولات فعلی به شمار میرود.
دستاورد این رویکرد، تولید فناوریهایی است که مستقیماً در محصولات نهایی به کار گرفته میشوند. برای نمونه، فناوری کاهش قند مبتنی بر فرآیندهای آنزیمی، امکان کاهش تا ۳۰ درصد از قند طبیعی موجود در موادی مانند شیر و مالت را بدون تغییر در طعم فراهم کرده است؛ فناوریای که در نوشیدنیهای «میلو» در کشورهای جنوب شرق آسیا مورد استفاده قرار گرفته است.
در بخش محصولات لبنی نیز نستله موفق شده با استفاده از فناوریهای نوین، میزان چربی را کاهش دهد، بدون آنکه بافت خامهای یا طعم محصول تغییر محسوسی داشته باشد. یکی از نمونههای این نوآوری، شیر N3 است که در آن لاکتوز از طریق فرآیندهای آنزیمی به فیبرهای پریبیوتیک تبدیل شده و در نتیجه، محصول نهایی قند و کالری کمتری دارد و در عین حال از مزایای سلامت روده نیز بهرهمند است.
در گروه محصولاتی مانند شکلات و بستنی، که تغییر طعم میتواند تجربه مصرفکننده را تحت تأثیر قرار دهد، تمرکز نستله بیشتر بر مدیریت اندازه وعده مصرف است. الگوریتمهای اختصاصی این شرکت با تحلیل الگوهای مصرف در بیش از ۹۰ کشور، اندازه مناسب هر وعده را تعیین کرده و اطلاعات آن را روی بستهبندی محصولات درج میکنند.
نوآوری؛ از ایده تا محصول
فرهنگ سازمانی نستله نیز نقش مهمی در توسعه نوآوری ایفا میکند. برنامههایی مانند «کانال باز» به کارکنان در تمامی سطوح این امکان را میدهد تا ایدههای خود را مطرح کنند؛ ایدههایی که برخی از آنها به محصولات موفق بازار تبدیل شدهاند.
همزمان، هوش مصنوعی و علم داده نیز به بخش جداییناپذیر فرآیند توسعه محصولات تبدیل شدهاند. ابزارهای اختصاصی مبتنی بر هوش مصنوعی، زمان موردنیاز برای ایدهپردازی و توسعه محصولات را از چند ماه به چند هفته کاهش دادهاند.
سامانههایی مانند NesGPT نیز دسترسی سریعتر کارکنان به اطلاعات تخصصی را فراهم میکنند تا زمان بیشتری برای تحلیل، خلاقیت و طراحی محصولات جدید در اختیار داشته باشند. علاوه بر این، الگوریتمهایی که بر پایه بانک اطلاعاتی بیش از ۱۲۰ هزار دستور تهیه غذا توسعه یافتهاند، میتوانند بهترین فرمولاسیون را با در نظر گرفتن ارزش غذایی، طعم، هزینه تولید و شاخصهای پایداری پیشنهاد دهند.
نستله نوآوری را تنها به ظرفیتهای داخلی خود محدود نکرده است. همکاری با دانشگاههای مطرحی مانند EPFL، ETH زوریخ، دانشگاه فنی مونیخ، UC Davis و دانشگاه تافتس، زمینه توسعه راهکارهای نوین در حوزه سلامت زنان، سالمندی سالم و مدیریت وزن را فراهم کرده است.
«طرح ابتکاری غذای آینده» نیز نمونهای از همین همکاریهاست؛ پروژهای پژوهشی که با مشارکت دانشگاههای سوئیس و شرکای صنعتی اجرا میشود و هدف آن توسعه نسل جدید محصولات غذایی و نوشیدنی بر پایه روندهای نوظهور، با تمرکز بر طعم، ارزش غذایی و پایداری است.
در کنار این پروژهها، حضور در شتابدهندههای جهانی تحقیق و توسعه و مشارکت در «دره غذا و تغذیه سوئیس» بستری برای همکاری نزدیک میان استارتاپها، دانشگاهها و کارآفرینان فراهم کرده است. همچنین برنامههایی مانند Nestlé Needs YOUth و پلتفرم کارآفرینی جوانان با هدف پرورش نسل آینده نوآوران صنعت غذا اجرا میشوند.
ایمنی و کیفیت؛ بخشی جداییناپذیر از نوآوری
در نستله، ایمنی مواد غذایی از همان مراحل اولیه طراحی محصول مورد توجه قرار میگیرد. مؤسسه علوم ایمنی و تحلیل مواد غذایی نستله (NIFSAS) در کنار شبکهای از مراکز منطقهای، با بهرهگیری از هوش مصنوعی، تحلیل دادههای کلان و ابزارهای پیشبینی، خطرات احتمالی را پیش از تبدیل شدن به بحران شناسایی و مدیریت میکند.
سامانه هشدار زودهنگام ایمنی مواد غذایی نیز با رصد مداوم هزاران منبع علمی، نظارتی و تخصصی، ریسکهای جدید را شناسایی کرده و امکان واکنش سریع را فراهم میسازد.
در نهایت، آنچه امروز بهعنوان نوآوری در محصولات غذایی نستله شناخته میشود، حاصل پیوند مستمر میان علم، فناوری و شناخت دقیق نیازهای مصرفکنندگان است. رویکردی که تنها به تولید غذا محدود نمیشود، بلکه هدف آن ارائه راهکارهایی برای ارتقای سلامت انسان، حفظ محیط زیست، بهبود کیفیت زندگی و ساخت آیندهای پایدارتر برای نظام غذایی جهان است.
